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油面筋塞肉，是我们江浙沪一带非常受大家欢迎的一道美食，也是属于自己一道比较拿手的菜。5 K7 T0 z6 b0 m6 L* g& F) H
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- H5 ^2 y7 K3 V一大早到菜场买了2斤七分瘦三分肥的前腿肉，顺带买了点藕，然后油面筋是到超市买的无锡出产的，贵一点，但面筋味道更为浓郁，嚼劲也是比菜场上普通的油面筋更好一点。$ H9 `; ~' V6 f4 }7 n# z
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做油面筋塞肉的肉馅，我是一定要自己动手剁的，不在菜场用绞肉机绞，那样绞出来的肉馅，口感上是远远不如自己剁的肉馅。- F! Y c) }; y0 E
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, N% [" d) D2 `然后是准备的配料： u9 y+ ]4 G3 U9 x, p! f, O0 c
, X7 t# ?# {7 @" ^8 D4 O1 M2 M两个鸡蛋，藕碎（提高口感的，也可以用荸荠），姜末和葱末，虾米和一点瑶柱（也可以用开洋），然后就是一大碗葱姜水。
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- C# u0 J; W/ z) C在肉馅中放入适量的老抽，生抽，蚝油，盐，糖，味精，然后将上述配料全部放进去，分多次加入葱姜水，将肉馅顺时针一个方向充分搅拌，搅拌完成后将肉馅放冰箱冷藏20分钟左右，然后就可以拿出来准备塞到油面筋里面了。, [( s. R7 ]$ s0 a
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肉馅塞好后起锅放油，放点冰糖进行炒糖色，这样的成品颜色比老抽调的颜色更为红润一点，也是可以令人食欲大开。6 M+ Q9 n1 p9 o) o! U
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将做好的油面筋塞肉放入锅中，加入适量的调料和水，然后就是可以加盖子煮了。
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煮十分钟左右在放入煮锅里，再文火慢慢煮二十分钟左右，基本就是熟了，味道也是进去了。/ a9 I% b f9 a# E, U1 m. }! Z/ p a
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8 h; d8 h+ u4 b0 X因为是家里吃，后续还要多次加热，因此没有收汁，多点汤，方便今后加热。
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' v4 U" Q5 e' @8 h0 @6 \, t3 `. P6 o吃饭时盛几个出来，放点葱花，这样的油面筋塞肉，面筋裹满了浓郁酱汁，我一口气可以吃五个，美味无比，非常满足。+ q. n7 {# g q6 a; E5 }$ K, z
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3 Q2 B" u7 w* s; S5 ]喜欢吃辣的可以放点辣。我们这里的口味是讲究浓油赤酱，偏甜口的。
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发表于 2024-11-10 15:34
