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这几年，餐饮圈有句话特别火——“因为一道菜，爱上一座城。”# y/ b5 h0 X* c$ v* z) o
谁能想到，带火一座城的，不是网红咖啡馆，也不是豪华西餐，而是最接地气的——地方菜。3 c, n# @9 x0 o5 G. A6 A7 M
4 v& |: A+ c4 t十一假期刚过，各大地方菜馆简直是“人从众”。1 x$ }! \" ?* ?- q D1 o
抖音数据显示，地方菜团购销量同比暴涨76%，徽菜、云贵菜、江浙菜、西北菜都翻了一倍多。6 F$ Y/ t% I# [ ]7 H
7 }' n1 x- d: D. G! i+ a F$ T长沙的笨罗卜浏阳菜馆，人均才五十块，生意却好到离谱，有人十一点排队，下午三点才吃上；: R9 o) b# j/ ?+ S5 _+ a$ Z
郑州的葛记焖饼，假期每天接待三四千人，几位师傅忙得连轴转；5 M( V/ H6 |' \- p
贵州的大胖刘烙锅更夸张，门店日均取号2000桌，四家店营业额全破百万。# e% E' t7 [1 d) r6 A1 O/ w
0 ?# t/ P' M4 O- I, E5 p3 j/ z这股地方菜热，不再是“游客打卡”的风潮，而是餐饮界的一场结构性变革。
" M6 C7 ~; S: p现在走进一线城市的高端商场，你会发现，江西小炒、湖北藕汤、云贵烙锅早就成了标配。, n% X1 O r- O% X# l
地方菜，从小众变成了主流。
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一、地方菜火起来，靠的不是运气，是“专业化出品”& i1 F: `; ]) c; W
& M ^* _$ \. ^" |) p/ L3 Y$ v! [为什么大家都在卷，偏偏这些地方菜能脱颖而出？% X S" }/ v2 d- a6 c. e
关键就两个字——专业。& h7 g7 t0 g7 [! y9 W; S
- v. C& Q. i P/ S像把湘菜带火全国的费大厨，一直坚持“大厨现炒”，让每一道菜都带着锅气。5 s/ f( r# e# D7 ~$ y: w
再加上现场炒菜、服务细节、仪式感营销，让食客觉得不仅是吃饭，更是一种“体验”。/ h% D% A0 p: X' ]
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这种“专业化出品”的思路，现在已经成了地方餐饮的共识。2 z- H! C" d6 H8 P
食材、火候、手艺缺一不可，但真正能让味道稳定、出品高效的，往往是背后的调味体系。
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* g( A: g, J L+ s8 I1 @9 @. C二、调味革命：美极和三花，成了厨师背后的“隐形助攻”, L2 ]+ K8 E# f1 P/ Q9 |
; X: g3 z! l. \+ ~0 w+ U/ u在今年的第34届中国厨师节上，这个话题被彻底掀开了。& x2 {+ G3 k5 D1 f5 q
现场几十位顶级大厨一致认为：3 a8 }1 b* Q3 I" ]- _, i
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“调味品，是专业出品的底气。”
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作为大会指定品牌，雀巢美极带来了他们的“专业调味解决方案”。" V# x2 p, P `
像美极鲜味汁、雀巢三花淡奶等产品，已经成了不少地方菜厨师的“秘密武器”。5 y3 E& c/ j9 B, K# s
/ }7 E0 K; d, A+ K* j在现场的中餐厨艺世界锦标赛上，100多名行政总厨、2000多道菜品同场竞技，几乎都能看到美极的身影。
3 z& {2 ?1 l, A; |3 N这些产品帮助厨师们保持菜品风味稳定、提高出品效率，轻松应对高峰期的厨房压力。
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三、爆款餐厅都有一个共同点：调味精准，出品稳定
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看看这些红到出圈的餐厅你就明白了。0 k% h/ `- |3 e% S! a* o1 i4 D6 d
- c9 A& u4 L5 y3 q$ O7 e西安的爱骅裤带面，用独特汤底蝉联“西安必吃榜”五年；7 [% U/ |7 P4 H. s+ h' H
上海的“3号仓库”靠精准调味脱离网红套路；
$ X. t E% }9 i7 i* a8 z& ?( S黑珍珠一钻餐厅“江南雅厨”把传统苏菜玩出新花样；2 v. _, O* i8 i- `; F
还有湘菜天花板“兰湘子”、老牌“费大厨”……1 b/ Y; Y% J& Y
1 \) N! V" u- x' {. u6 R1 w( {不同城市、不同菜系，但他们都有一个共性：味道稳定、记忆点强。& N2 g5 v0 u+ L: g) a
这背后离不开像美极鲜味汁这样的“提鲜神器”。
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7 N# X* {* [0 n美极鲜味汁采用“3+3鲜香公式”——
7 l" B2 C7 l$ P, D精选100%优质小麦、进口菌种、天然植物提取，搭配独有三步发酵工艺。
- m- Y5 t* w0 b不仅能提鲜、去腥，还能带出锅气，让味道更自然、不“工业”。! v7 ]! o$ k+ I" |
7 y; y% L4 p7 Q" [所以很多经典菜，比如美极虾、美极牛小排、美极捞鹅肠，早已成为各大餐厅的必备招牌。
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四、提鲜之外，更要提效：多味型产品成了餐企标配# J0 B) a- y4 n. T9 X, a% F; s; h* j8 ^
# D% F h' o2 J! z' l& _" V现在地方菜越做越细，小众味型层出不穷，难点在于——* y8 a* H* X$ o. y8 Q6 M
怎么保证每一家分店、每一次出品都一样好吃。
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雀巢三花淡奶、酸辣金汤酱等产品就解决了这个痛点。
& z' O5 z4 X0 y$ n& D比如三花淡奶，保留了生牛乳原香，不加植脂末、不加氢化油，
+ c, T7 Q: `0 h0 W0 }4 W1 u做汤底、咖喱、酱汁、腌肉都行，一瓶多用，出品还稳定。/ l3 n" ~ M; K, x
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酸辣金汤酱则选用海南黄灯笼辣椒、云南野山椒、猪骨高汤慢炖成底，
& N+ N9 ^& ~' x无论是金汤酸菜鱼、金汤肥牛还是牛蛙锅，酸辣度刚刚好，口感层次分明。+ S2 ]5 G A# c O
& D& u& e, C! l1 A) Y这类产品，让餐厅的“特色”能标准化输出，
0 q0 \8 W, H3 B- {6 b1 `& ]不管厨师是新人还是老手，都能还原那股地道的风味。# t3 ?! z: l$ | w
4 [" W6 |5 S1 A2 h# T2 Y& u: n$ ?$ V五、雀巢不止卖调味料，更在帮餐厅做生意
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很多人不知道，雀巢其实早就不只是卖酱油的公司。* d0 ]! R0 H& s( U$ Q
它在北京、上海、广州、成都都有客户体验中心，配备中西厨、饮品实验室、专业厨师团队，
, Z. q3 B2 K! M- |# Z1 g6 |6 o( R能帮餐饮品牌一起研发菜品、做口味定制。/ [ K- s* f k% w
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同时他们还会发布趋势报告，分析餐饮消费方向，: A4 d" u0 I0 B
让餐企知道哪种味型、哪类品类在下一阶段会火。
" q3 _0 S; V; [$ e$ w9 m# T一整套“风味+效率”的解决方案，让老板们少走弯路，多赚实钱。
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发表于 2025-10-20 09:21
发表于 2025-10-20 09:35
