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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。
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% G6 ~" X: `7 M% |. u每天一把花生或能延缓衰老
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在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：# \+ Y2 b: A* O, D
$ e) G. P/ P) e! ?% L5 I+ M' y0 ^每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。" f: ~: y2 L! Y4 W
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端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。
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+ _( C: E# q; }; k( a0 j- n研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：
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相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；% E6 o" A- X. i; \' W
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食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。
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- B" i% |0 w2 Y这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。
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9 X2 o x: Q3 x8 ^! b花生为何能拨动“长寿时钟”& M$ {0 S8 a4 X
6 H! z- j: v: g H/ V4 n$ i6 E看似普通的花生，为什么自带长寿优势？
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中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。
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抗氧化物质
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人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。! I7 O& Z& ]5 \+ ^) b
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它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。
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不饱和脂肪酸/ M# r0 A2 t) ?$ B9 h: c3 x# ?: ]
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花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。
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植物蛋白' I6 _" L8 |, \ N
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花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。3 t' L* R% |" I: x& N `5 J
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微量元素
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锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。
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v7 w/ R4 K6 `膳食纤维
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慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
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' e; n4 Y1 h6 j" M+ n8 {$ ?' K2 I整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。
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营养专家推荐的花生吃法
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) a: k& \/ t/ p& f0 L6 h# a6 E. p无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？
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水煮
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" E, f& v- u* T9 J解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。8 A! m" n$ u- K. d2 e, a
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在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。
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带皮轻烤
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% o9 ~( g1 R2 n& {& z冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；
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虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。; g; `# W+ x; c* Y# i3 C
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: w [4 z! S: k9 Q: T: T醋泡
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花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
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; e" Z8 d- n, k/ T0 L刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
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& C7 u4 [, Q l5 E1 V制酱( G8 k. y" }9 v/ h" ` q
7 F$ c b( }" H& b& ^* m根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。/ \; _. z2 Y9 G
( W5 \1 R; ~! q4 W6 |冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。
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. D* `' K7 `; X油炸
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常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。$ k* `: T, ^" L# P \) m
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盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。 _& B6 t; M* l$ C- v( i
- z+ r0 Q3 _/ d7 V0 j总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。2 D8 G: ]/ f- b/ `; y
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如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。+ P9 Y. }- ^0 X' C
% C/ l# N: q. }& ~2 R3 a2 ]好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。5 b4 i& c) E8 |% M: g. p
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
