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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。+ @, j+ e5 _7 c+ G$ i3 z, M L6 d
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1 s P2 ^$ M) p每天一把花生或能延缓衰老
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在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：
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' @# x; G# d( a; `2 \+ _每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。
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8 t' h9 \: e1 {- B/ F1 I! i9 |端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。 Q3 k% q9 Y4 j
1 g' h7 D4 e, h- A5 W研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：
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4 s7 L; c: S) c" a6 y相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；7 T! S2 g6 K0 n# P6 S
; S# r% \+ o6 C. v5 [/ m: I% z食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。
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这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。
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花生为何能拨动“长寿时钟”
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% ~7 m. @) m; E) A看似普通的花生，为什么自带长寿优势？# e( q) l& f7 h5 ? p1 h5 Y7 L
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中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。5 q+ [1 E; n4 k" h8 ~1 c+ x
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抗氧化物质
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) i$ L# N- \; y( ~/ _# |/ r人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。
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4 ]. u ]0 j2 @* C' n+ a- y1 j它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。
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不饱和脂肪酸5 _2 S3 o; C }& y
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花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。& ~* C1 C. i# Z
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植物蛋白
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花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
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& k+ {8 e/ p$ z1 D3 \微量元素
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& |+ |; Y9 r6 l Q' H# M锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。
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膳食纤维
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% G" W* T- {2 |+ U( \7 W慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。1 Z3 Z( z: N: L
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整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。
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. W" `+ Z7 B4 N: k8 g+ W( [营养专家推荐的花生吃法
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* c, c- e* V# u, B; M无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？
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$ L" X1 L* |" J v' U水煮" r5 ^( @: J6 r; B
; e4 |9 I7 d. I解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。. G5 a8 X; X$ Y) @, J) x9 y+ L4 @9 X
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在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。
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带皮轻烤
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6 s5 |( T6 u6 E5 ^冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；
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/ C1 k$ [& B" i( s& Z5 H/ c4 u, k虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。* j1 Z7 V4 M6 ~, P/ F
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% ~& g. `4 R2 ?+ x+ @/ X醋泡
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花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。5 q) ? r( D6 c+ A, g/ j; U" A# H
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刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。: z, b1 z4 q. `: f8 s3 F- p
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根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。: h8 \& V) |* T3 L
& d0 l/ w- j0 Q/ Z4 @冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。
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油炸
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常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。
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% n2 c) l" B |# X4 | J盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
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总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。. V) T0 a4 m5 U& w: x; v; ?
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如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。
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; j5 ^8 Z5 D' S" n2 t3 B好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。2 w% y, z, S8 g* I$ E1 X
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
