|
|
马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册
×
大家可能都听过一句话：食物本身没有贵贱，真把饭局分出三六九等的，其实是人类对权力和财富的追逐。6 P4 z' s/ \* w, X
. E# z/ V t; l! u鹅肝、鱼子酱、黑松露，这仨东西，曾经是西方餐桌上的“天花板”，影视剧里经常出镜，米其林餐厅也爱拿它们当镇店之宝。以前想吃一口，非得白手套侍者端上银盘才行。可现在呢？你刷刷电商，深夜直播间就能买到打折的速食鹅肝，烤鸭店里随手来点黑松露酱，甚至街边炸鸡店还能豪横地加一份鱼子酱。8 ~; C) p2 m$ v" z3 @, b: |
: c7 d# V7 @4 i t o6 l* [那问题来了，这些曾经高高在上的东西，怎么突然“掉价”了？
. h [1 F/ S% |& s* Z$ x# Z: l
1 W) X/ N( U* ~3 o( s贵的根源：稀缺 + 贵族文化加持" R" q7 d9 ^6 y% V! Y$ Q: h, H* D6 ]
6 L0 T. j% ^) Y2 P& X+ T, D( c. T' I
先说鹅肝。早在古埃及就有人研究怎么给大鹅养肥肝，但真正把它“炒作”成身份象征的，是法国国王们。路易十五、路易十六都迷这口，把鹅肝端上凡尔赛宫的宴席。关键是，这东西本来就难搞：鹅的品种讲究，填喂得靠老师傅手艺，连血管处理都得靠多年经验。法国人还特地立法，把鹅肝定为“文化遗产”，还搞了一堆认证，摆明了只承认自家那一套。于是，鹅肝就成了法国贵族的专属符号。: m- s, C* P: F" L+ n9 s3 P
! g8 P$ H o7 q& P# K( E! w+ C! H
鱼子酱的故事差不多，只不过换了个舞台。这次是俄国沙皇。鲟鱼产卵特别慢，一条雌鱼得养十几年才能有鱼子，一收获还得杀鱼，成本高得离谱。沙皇爱吃，就搞了“国家专营”，比法国的认证还狠，直接把鱼子酱推成了“黑色黄金”。
1 @% P9 Q" a; s8 d3 j; u4 d' i. \' M. [
松露更有戏剧性。它其实就是种真菌，长得挑剔得要命，还得靠猎犬或猪去拱出来。加上“催情”的神话色彩，被称作“黑色钻石”。贵族们一边吃，一边还觉得自己有了神秘力量。" H- o; w6 m" ?
0 v7 J0 n1 T9 v( m. ?/ w所以，鹅肝、鱼子酱、松露，靠稀缺+贵族背书，稳坐了几个世纪的顶端。, ^/ W. ?& g& L( f/ @
7 E2 n3 O6 U. ?+ p' J0 B中国玩家登场：稀缺不再稀缺
' }) H# R M; R0 }& ]* b
& p w# V, \( Z5 F$ C. @4 K9 \! N事情的转折点，就是这些产业链进了中国。* O N% ^) b( S: U3 Y$ T+ c
0 y2 b1 s9 F" y8 D& w鹅肝这边，80年代山东临朐就开始引进法国鹅苗，还请来法国专家手把手教。后来安徽霍邱更是搞出全产业链，年产鹅肝几千吨，占了全球近一半。你现在自助餐里吃到的鹅肝，多半就是国产的。2 L' w* ~4 E& E" A$ G/ T
6 |* _% M, H6 }) }( z! D1 t5 z8 y
鱼子酱这边，2006年国际禁令让全球市场缺货，中国科研几十年的鲟鱼养殖技术刚好派上用场。结果，国内一批专业水产公司崛起，现在中国鱼子酱占了全球六成，还出口到米其林餐厅和国际航班。: [& a! _+ o/ a. y
4 ~5 j4 H1 S) [, P- S, ~& O0 \松露更魔幻。云南、四川的村民原来叫它“猪拱菌”，直接拿来喂猪。直到欧洲商人上门收购，大家才发现这是宝。结果中国黑松露的产量，一下子占了全球八成，哪怕高端市场还没打穿，但中低端市场基本被我们承包了。
" w/ u* x M: k* e6 \' v; e( K' y' r# u% j) r' e0 t& ?. D, U# K
神话破灭：价格一泻千里
4 f6 M. t! K# w5 Y7 f1 g
9 n3 Q% M# \' `( V. T) Y, W一旦中国大规模进入，老欧洲那种靠“讲故事+限量”撑起来的高价体系，直接崩盘。
# c8 p+ ^- [$ m. W' m: z
8 U: f1 D0 R8 R- a8 R' j鹅肝从“凡尔赛宫”的珍馐，变成了自助餐里的金砖鹅肝，甚至还被做成鹅肝冰淇淋、鹅肝水饺。
0 T2 m, G0 P4 t% k
" s" e% [8 s: o. U% d" l3 b鱼子酱从每公斤几万美元，跌到美国进口均价只剩两百多美元。甚至被创意餐厅拿来搭配炸鸡、薯条、热狗，彻底走下神坛。6 S: {* b9 T0 Z
5 E, |0 G4 u* a7 r黑松露也一样，欧洲那种顶级货还卖上千欧一公斤，但国产松露便宜十倍，早就被做进薯片、饼干、雪糕里了。
9 m* `. q G$ U1 {6 b0 i9 m; r. O0 R
) O% M; u; H6 y1 _结尾：食物归根结底还是食物! y' L* R. K5 W. {% e5 [" [
( y) D6 N7 y8 |* R: ]
之前我看过一部纪录片《亿万富翁的饕餮盛宴》，里面的供应商说得挺实在：他们自己都分不出这些所谓的顶级食材到底好在哪儿，唯一确定的，就是有钱人为了“独特体验”，愿意砸钱。
0 J6 y% W9 }4 ^2 x: M, x! _; q0 a! X, U4 _) ^
可当中国的规模化养殖、产业链和市场渗透把这些“稀缺”打破，所谓的“奢华神话”瞬间瓦解。
6 u/ {& @* g& w( J; Z p! o+ I2 G: Q& _) e
说到底，美食真正的价值，不该是给人贴标签，而是让大家共享。味蕾是最诚实的，它只认风味，不认出身。8 k9 J5 M/ g) n$ l
2 W* }" W& O7 u& |" o b7 C$ L! V真正的美食，不设门槛。! l. K) m' N* P, R u
8 l2 h5 P* T3 u4 h8 w/ y, Q' b. _1 X( {
( M" w9 k. q1 |$ K3 a |
|
发表于 2025-9-20 10:37
发表于 2025-9-20 11:02
