卷王下场，小火锅彻底变天了

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你发现没？最近的小火锅越来越卷了，而且这回下场的，都是些“正规军”大佬。
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比如海底捞，搞了个叫“举高高”的旋转小火锅，主打就是一个“质价比”，价格打下来了，噱头也有了。杨国福也不甘示弱，在青岛试水自助小火锅，59块9一位，和海底捞一样价。你说巧不巧？
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( u# }  e3 X4 O. v: P" s更有意思的是，不只是这俩大牌。前几个月，连庆丰包子铺、新辣道这些原本不碰火锅的品牌都下场了，全都盯上了小火锅这一块蛋糕。小火锅这波，是彻底被“围猎”了。
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4 k4 D* d" T3 c+ |9 H其实你要是细看，这波小火锅热潮的几个特点非常明显：
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7 @' E' I2 U( @- Q) ]6 Z第一，大牌开始集体杀入，不玩虚的，直接动真格。
- a1 M# D4 w5 e2 ]5 @7 H原来开小火锅的，大多是夫妻店或者三五个门店的小连锁，现在不一样了，像“围辣”“一围肥牛”“农小锅”这些，都开始猛开店、疯狂扩张。围辣2023年新增300多家门店，2024年干脆干了600家，搞到全国1300多家门店。而农小锅、一围肥牛也都不含糊，在核心商圈一个劲儿地铺点。

第二，小火锅开始进军主流商圈，点位越来越硬核。
: |% W0 ?% s. o. f! T7 K0 m7 E现在你去北京王府井、成都春熙路这些地方，低价小火锅遍地开花，29块9、39块9一位自助，全包锅底油碟，吃到扶墙出门。而且，不是在边角旮旯，是直接开在商场核心位置，热度还都挺高，天天登上消费榜。

第三，价格依旧是揽客的法宝，尤其在当下大家都看“性价比”的环境里。
6 G' U& \* N+ Z0 z2 }随便数几个：葛记39.9元、蓉小锅29元、阿里汉33.9元、味尚瘾39.9元……这不是在三四线城中村，是在北京的黄金商圈。你去门口看，招牌上都写得明明白白：“29元畅吃”“19.9锅底”，简直明码实价、直接吆喝。

- P# C& {3 ?% O不过你别光看热闹，小火锅这两年的变化，其实是一出从“草台班子”到“专业军团”的大戏。
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前两年创业热，谁都能来开个小火锅店，火锅本来就不挑人爱吃，一人一锅刚好又省事，投资成本还能压低。不少创业小白一看：行啊，就它了！于是，一窝蜂地开店，结果价格战越打越疯，9块9锅底、锅底免费、菜1块钱一份这种事儿都出来了，利润直接打没。
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* j& {  M" U' j/ v$ Z0 L& F' g2024年火锅午市订单暴涨162%，但人均消费却降了23%，这就是典型的“吃得多，赚得少”。

1 I0 ~. R2 Q: A6 b( R5 O( C4 S/ b结果呢？一大批创业小白最后全成了炮灰。社交媒体还搞了个热搜#小火锅为什么不受欢迎了#，网友们纷纷吐槽吃的是“科技火锅”，合成肉、食材质量差，吃完不舒服。甚至还有专门做二手回收的小哥说，他们年初回收了一堆刚开不到一年的小火锅设备，不少店连一个月都没撑住。

5 J' y0 U% N( X1 i6 ]# B2 O这波混战，把市场搅得够呛，但也不是没好处：一来把顾客给教育了，二来也让一批认真做品牌的玩家脱颖而出。

现在的小火锅市场，其实已经进入“二次洗牌”阶段。

7 p, v, \6 f! Z5 b. U" G; D比如围辣主打极致性价比，锅底两三块钱任选，菜都不超过五块，人均三十块能吃翻天；一围肥牛反其道而行，专注真牛肉，还做了个十万字的食材报告自曝配方；“举高高”靠着海底捞的品牌力，还没开业就自带流量。
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8 n# ]  ?/ X6 Q& ?- F( M. L4 ~6 H他们开始试图“打破小火锅=廉价凑合吃”的固有印象，把这个品类往“有品质、有特色”的方向拉。
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& Z: [" G9 t3 _: m- Y同时，一些高端一点的小火锅也开始在南方市场走红了。像广州、福建那些地方，有一些一人食小锅，一顿吃下来人均得上百块，但体验感确实不错，食材新鲜、氛围舒适，吃完觉得值。这就不是卷价格，而是卷体验、卷食材了。
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9 h# J+ P# p8 \3 S* m9 }说到底，小火锅接下来会怎么走？一句话总结：
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$ m8 x( z9 G) M9 a: q& p" S市场会分层：一边是“卷价格”的继续厮杀，靠规模取胜；另一边是“卷品质”的冲上去，把人均拉到60、70块，做高端路线。

. o% ~( {% z2 c- z; {; @比如海底捞、杨国福的59.9元小火锅，就是在这个“升级”区间发力，试图带着整个小火锅走出低价泥潭，重新塑造价值感。
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未来这个品类还能怎么卷？还真不好说。但可以肯定的是
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6 ?6 V* ~, r* ~1 U7 C, ?: Q/ r0 H靠凑合已经活不下去了，卷到极致，要么死，要么成王。
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黑雨衣大盗

其实火锅行业卷一点没有什么的，我们消费者还能够得到实惠，还是不错的。

独孤影

说实话，现在出去吃火锅，图的不就是一个“花小钱吃个爽”？以前几十块自助还能吃点真东西，现在一进去全是合成肉、淀粉肠，吃完不是扶墙是扶胃。还是那种有点良心、敢下本的店更值得回头。