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说起最近成都餐饮圈的热闹事，费大厨的进驻简直是一出大戏。+ }4 Z! `8 N1 H: }0 ~
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这个湘菜界的“顶流”，五一那会儿直接把西南首店开在了成都春熙路IFS，硬是在川菜老巢里杀出一条血路。你敢信？下午五点刚开餐，排队桌数破150，全天取号超过2200单，一天干掉两头黑猪，还有人从外地专门跑来，连着排了三天的队，就为了吃上一口辣椒炒肉。9 V, p: O$ M# @/ p
8 m* ], v: J, L1 K6 C H不光是费大厨，成都本地的老牌选手也很强。5 R2 i2 a$ A* x- ^* ?
5 V$ U! I: S# {6 }% G7 F0 a比如陶德砂锅，做了30多年，从最早的四张桌子，做到现在23家直营店。春熙路门店端午节期间，日均客流3000+，外地游客拉着行李箱就冲进店，还得提前一周预约。* D( ]" E8 Y. B0 P9 A
# v/ h* z" J! Z7 {; F' J# u; w" T) _" v这就叫“旺店”，不是靠运气，而是靠真本事。8 ?7 I. N+ t" i- E
1 [. `$ k/ u, {$ O+ O% K到底什么样的餐厅能成“旺店”？; _# y- G! }) k
每座城市都有自己本地的餐饮爆款，但真正让人佩服的，是那些门店不一定多，但家家都能排队的品牌。
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6 O: |0 Q% o! L8 M3 b比如北京胡大饭馆，五一单店排队6500桌，小龙虾单日卖出去11600斤。还有四季民福，工作日傍晚五点，大众点评上很多门店都排了200+桌，王府井那两家甚至快400桌。
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, ^4 z$ B% R* ?4 x L这些餐厅排队，不只是排个饭，而是成了一种“现象”。
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9 f3 j. ]7 i# S# N C商场眼里的香饽饽，是这些“排队王”9 I) n! n# }! O, _% y
你去逛北京朝阳大悦城，会发现七楼简直就是“餐饮顶流”的集中营：寿司郎、烤匠、费大厨……全是那种人气爆棚的餐厅。
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商场当然喜欢这种旺店，不光能自己吸客，还能带动周围店铺消费。而这些品牌拿到商场的“黄金点位”，也更能打响名声，实现“流量互换”。
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旺店靠的是什么？不是一个答案
. L+ @" q: W1 M) X' F有人说，是商业模式。9 U5 k, A: ~) j: J* m$ {
. a9 b* P9 \* A& J6 b7 G比如费大厨、陶德砂锅都是直营体系，管理更严，出品更稳，从员工培训到食材采购全都能统一标准，这就是基础盘打得牢。. g }, P: f/ f( ]
8 q. W" R# I! W( t) {' c5 @有人说，是品牌定位。
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费大厨就是靠“辣椒炒肉”打天下，一道菜做出名堂；陶德砂锅呢，把“砂锅+”模式玩到极致，快餐逻辑做砂锅菜，出餐效率嘎嘎快。! |: ?4 L' Q$ s: L# H Q" U3 \) D& i
; M5 A3 Y: E' i6 H# B' R0 H还有人说，是服务细节。; u# j8 Z# }# h' O
1 Y$ K V9 e8 Q- T( p+ B你点一盘辣椒炒肉，服务员就高声喊：“全国小炒肉大王，费大厨辣椒炒肉来咯！”——洗脑吧？但你记住了没？记住了。品牌就这么“敲”进你脑子里了。* M2 K2 f' x' e( ^1 }. r
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但说到底，让你愿意复购、愿意介绍朋友去的，永远是那盘菜本身得好吃。
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* n( d; X# @0 K菜品实力才是复购密码
- r0 @) R; f$ r5 }陶德砂锅的蒜蓉虾仁，一直是顾客推荐榜TOP1。2024年他们总结了一组数据：用了121万份青豆肥肠、166万份蒜蓉虾仁，接待了840万+顾客。
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* I9 l1 L' E5 R! \ S: p这说明啥？这两道菜不是随便写在菜单上的，是被市场验证过的“真旺菜”。
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费大厨也一样。2023年，一道辣椒炒肉卖了500万份。有人说它是网红店，但有顾客表示：“我平时不吃猪肉，嫌有腥味，但他们家这个小炒肉我真能接受，还觉得挺好吃。”
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你说这不是营销，这是硬实力。
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7 `6 I5 D G5 o, S/ i2 E一盘旺菜的背后：看似简单，实则讲究
* X# \% ~4 b; H; j$ h1 f( B比如费大厨的小炒肉，选的是宁乡土花猪，还得是吃谷物、养300天的，宰了6小时内就得上桌，最大限度保证新鲜。3 b4 ?$ L5 r' T7 z8 l
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不仅是食材讲究，调味也不能马虎。做一盘鲜香小炒，不靠调味品是做不到的。8 M1 b% v! { [( m) Q
) D6 @5 Y# x0 I/ U& P, k费大厨的产品经理顾庆海就说了：“我们要用最简单但品质高的调味料，突出食材本味。”他们用的是美极鲜味汁——这一点点酱汁，就是那股子“提鲜密码”。
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解锁“旺菜”的鲜味秘诀：调味品才是隐形主角
9 b. q- z- _1 x现在的中餐厅越来越看重“抢鲜”。原因很简单：中餐工艺复杂，但餐厅又得快出餐，味道还不能打折，这时候高效、百搭、提鲜的调味品就成了关键角色。3 A9 {2 y: | k$ U4 D
; g; ]. M8 S) d- c+ P. o美极鲜味汁，大家可能不陌生了，1886年就有了，雀巢旗下，全球餐厅都在用。香气足、提鲜快、不抢主味，还能和其他调味料搭配出层次感，不光中餐，连快餐小吃都喜欢用。) _- }9 K' _) t; H/ { u
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比如北京厨房这个黑珍珠餐厅，招牌菜“黑松露稻香焗波士顿龙虾”，出锅前那一勺美极鲜味汁，直接把整道菜的味道拉满。
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+ o+ n: [# X8 W4 x" ? O还有魔都网红店“3号仓库”，未来感的装修，打卡圣地。他们家的金酱江鳗鱼、葱香虾也用了美极鲜味汁，口感丰富又上头。
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发表于 2025-6-23 11:00
发表于 2025-6-23 12:56
