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最近你有没有发现?走在大街小巷,生烫牛肉米线的店铺越来越多了。这股风潮从去年下半年就开始冒头,尤其是牛肉降价之后,各地年轻人都被它俘获了。广州、上海、杭州、苏州、昆明……这些地方生烫米线店开得跟下饺子一样快!+ P: u, H" r0 [) p/ _
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大部分门店都搞“废墟风”装修:毛坯墙、手写涂鸦、云南元素小摆件……看起来既粗犷又有烟火气,很对年轻人的胃口。而且开店成本低、面积不大、人手精简,但翻台快得吓人——50平米的小店,一天翻20多轮、最高能坐51人,一天营业额冲到2万块都不稀奇!
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( x* Y/ ?- t3 ]5 I比如“乔杉杉生烫牛肉米线”的创始人崔文龙就说,他们店里阿姨一分钟能出8碗米线,完全就是“食堂阿姨级别”的效率。现在这些品牌也不满足只在小区开店了,开始进军商场,搞品牌升级。
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但故事不止于此——另一个突然火起来的是 “火烧肉米线”。人均消费只要15元,烧肉+炙烤菠萝+番茄青椒的组合,再浇上香辣的番茄酱,一碗料多到看不见粉。西南很多城市街头都能看到它的身影,创业门槛低,成了不少年轻人搞副业的新宠。5 T, g: ?! }! m! ?7 k
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这个品类现在也开始“分化进阶”:一个是“滇三剁烧肉米线”,以地道口味和亲民价格为主,已经有30多家门店;另一个是“炊作烧米线”,更偏向都市风,在深圳卖得挺火,人均提高到40元。; f' j2 N& `1 S3 A' t
S: M1 O4 ?6 `" V$ y除了这两个“主咖”,像豆花米线、酸醋米线等小众品类也开始冒头,有的品牌一年就开了几十家店。可以说,现在云南米线正在进入“爆款批量生产”的阶段。9 k% d7 {6 R8 I- ]' d# v& q
0 O4 G, o* H% L3 O+ I为什么它能火?有几个关键点:
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口味够抓人:酸辣咸甜交织,很有记忆点,一吃就上头。0 V* C4 c2 @ X) p3 u& G
0 _( v1 F; [4 j: j- n! W2 B现场制作有看头:牛肉现切现烫、番茄炙烤,香味视觉双重打击。
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选址接地气:不进高端商圈,就守着小区、学校、办公区,早7点开到晚10点,全天候服务。. G; l* X/ s& K9 G+ ^$ x- t
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价格实在但“堆料”足:虽然单价不高,但配料足、服务全,调料区、小吃区都很走心,性价比爆表。
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8 I" F' P1 N! c+ y6 ?) u1 Y3 P. o5 a当然,也有冷思考。前段时间“米线第一股”——谭仔国际(谭仔米线、谭仔三哥的母公司)宣布要从港交所退市,之前可是一片看好,现在发展却没达到预期。3 d9 Q* o' V) x0 ?% d
/ u& r- F* B, p w% y l原因很现实:米线这个品类虽然好吃好卖,但难标准化、供应链复杂、各地口味差异大,还很容易被模仿。一不小心就从“网红爆品”变成“昙花一现”。7 C7 a @& h) I% K0 P/ D/ O% R
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所以结论是:云南米线这个赛道没问题,问题在于谁能真正稳住、扎根,把供应链、标准化、品牌力这些硬功夫做好。如果只是跟风、想赚一波快钱,很容易就被淘汰。% K5 L! r9 R9 H2 v+ F: _
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