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最近你有没有发现?走在大街小巷,生烫牛肉米线的店铺越来越多了。这股风潮从去年下半年就开始冒头,尤其是牛肉降价之后,各地年轻人都被它俘获了。广州、上海、杭州、苏州、昆明……这些地方生烫米线店开得跟下饺子一样快!& l' q' Q0 K; P1 i: S2 U0 d
3 ~: t. W- I! D* i9 S2 s3 G, c大部分门店都搞“废墟风”装修:毛坯墙、手写涂鸦、云南元素小摆件……看起来既粗犷又有烟火气,很对年轻人的胃口。而且开店成本低、面积不大、人手精简,但翻台快得吓人——50平米的小店,一天翻20多轮、最高能坐51人,一天营业额冲到2万块都不稀奇!, t8 Z h8 O: b
# w& G6 E8 y! Q% r5 H' i比如“乔杉杉生烫牛肉米线”的创始人崔文龙就说,他们店里阿姨一分钟能出8碗米线,完全就是“食堂阿姨级别”的效率。现在这些品牌也不满足只在小区开店了,开始进军商场,搞品牌升级。
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: s8 f/ @. I. u" {" f# y" h但故事不止于此——另一个突然火起来的是 “火烧肉米线”。人均消费只要15元,烧肉+炙烤菠萝+番茄青椒的组合,再浇上香辣的番茄酱,一碗料多到看不见粉。西南很多城市街头都能看到它的身影,创业门槛低,成了不少年轻人搞副业的新宠。$ j. d9 W2 K' m$ |' U1 ~0 O" A! o( c0 ]
( Z) t, k0 B' @1 U, l$ O& F6 ?0 T这个品类现在也开始“分化进阶”:一个是“滇三剁烧肉米线”,以地道口味和亲民价格为主,已经有30多家门店;另一个是“炊作烧米线”,更偏向都市风,在深圳卖得挺火,人均提高到40元。
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除了这两个“主咖”,像豆花米线、酸醋米线等小众品类也开始冒头,有的品牌一年就开了几十家店。可以说,现在云南米线正在进入“爆款批量生产”的阶段。
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为什么它能火?有几个关键点: \5 a( ]0 c: ~. T0 _
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口味够抓人:酸辣咸甜交织,很有记忆点,一吃就上头。# L7 u1 e& Q9 z" x* N0 f& q% s
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现场制作有看头:牛肉现切现烫、番茄炙烤,香味视觉双重打击。
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+ d7 }1 W0 o! g i- ?6 |, h选址接地气:不进高端商圈,就守着小区、学校、办公区,早7点开到晚10点,全天候服务。
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: s$ i: Q3 `+ x3 m" y价格实在但“堆料”足:虽然单价不高,但配料足、服务全,调料区、小吃区都很走心,性价比爆表。; @ V k; w$ f+ F0 ^1 ]: z
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当然,也有冷思考。前段时间“米线第一股”——谭仔国际(谭仔米线、谭仔三哥的母公司)宣布要从港交所退市,之前可是一片看好,现在发展却没达到预期。9 B& r1 w& r! ^7 o3 }4 j( y) ~, b/ D
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原因很现实:米线这个品类虽然好吃好卖,但难标准化、供应链复杂、各地口味差异大,还很容易被模仿。一不小心就从“网红爆品”变成“昙花一现”。& v* {: y4 y0 m, S: _, r
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所以结论是:云南米线这个赛道没问题,问题在于谁能真正稳住、扎根,把供应链、标准化、品牌力这些硬功夫做好。如果只是跟风、想赚一波快钱,很容易就被淘汰。
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