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这几年，餐饮圈有句话特别火——“因为一道菜，爱上一座城。”
$ K, ~" f& m) A; {/ ~谁能想到，带火一座城的，不是网红咖啡馆，也不是豪华西餐，而是最接地气的——地方菜。( Z& t3 h8 _1 y$ m& l
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十一假期刚过，各大地方菜馆简直是“人从众”。% D$ w$ B U2 H S; B
抖音数据显示，地方菜团购销量同比暴涨76%，徽菜、云贵菜、江浙菜、西北菜都翻了一倍多。6 c. k, X C5 ^; D5 R" I
$ e* |2 `* ~3 u8 Q长沙的笨罗卜浏阳菜馆，人均才五十块，生意却好到离谱，有人十一点排队，下午三点才吃上；
. k% o- b! J9 T1 Q- n0 p3 }3 ?郑州的葛记焖饼，假期每天接待三四千人，几位师傅忙得连轴转；6 w2 o' Y% u$ t5 p( M
贵州的大胖刘烙锅更夸张，门店日均取号2000桌，四家店营业额全破百万。
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这股地方菜热，不再是“游客打卡”的风潮，而是餐饮界的一场结构性变革。% ^1 H! i. T7 @
现在走进一线城市的高端商场，你会发现，江西小炒、湖北藕汤、云贵烙锅早就成了标配。! B2 H# j9 a5 I& u5 L$ N; U7 R
地方菜，从小众变成了主流。5 x& a: R8 C4 r5 \) f. B R
* l6 E: H4 A7 m7 m. b: y! I, X一、地方菜火起来，靠的不是运气，是“专业化出品”# |* S( c- @+ ]- S" l
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为什么大家都在卷，偏偏这些地方菜能脱颖而出？7 h/ }. r1 H9 Y3 n( O
关键就两个字——专业。) U3 k: ^+ J! D5 A9 S. c+ K3 w
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像把湘菜带火全国的费大厨，一直坚持“大厨现炒”，让每一道菜都带着锅气。
7 R4 O/ u7 {: g# _$ W再加上现场炒菜、服务细节、仪式感营销，让食客觉得不仅是吃饭，更是一种“体验”。3 G F5 a3 G/ L! i
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这种“专业化出品”的思路，现在已经成了地方餐饮的共识。3 l7 r0 c4 y+ ^) y) S& @4 X
食材、火候、手艺缺一不可，但真正能让味道稳定、出品高效的，往往是背后的调味体系。
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二、调味革命：美极和三花，成了厨师背后的“隐形助攻”
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" p. d( m' t+ x2 [ U/ D" x! J; J在今年的第34届中国厨师节上，这个话题被彻底掀开了。
2 `3 s; t j% U ]现场几十位顶级大厨一致认为：
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5 E* t8 W) ?4 e* y% b“调味品，是专业出品的底气。”% V) p$ a! F# j( K3 V' ?1 W& a& b
* [# U! w* h5 l. ~$ |" q3 P* @6 F作为大会指定品牌，雀巢美极带来了他们的“专业调味解决方案”。
2 Z7 ?# g; j" l& L# V; E4 n像美极鲜味汁、雀巢三花淡奶等产品，已经成了不少地方菜厨师的“秘密武器”。
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在现场的中餐厨艺世界锦标赛上，100多名行政总厨、2000多道菜品同场竞技，几乎都能看到美极的身影。
! z+ x7 U8 s# ^/ b, Q这些产品帮助厨师们保持菜品风味稳定、提高出品效率，轻松应对高峰期的厨房压力。
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5 U8 v/ }% C+ b/ G% O' O/ I三、爆款餐厅都有一个共同点：调味精准，出品稳定
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- x5 P9 w1 f ]( o7 {* o) ~& @看看这些红到出圈的餐厅你就明白了。9 z# ? H. `9 G; k/ e$ M8 i
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西安的爱骅裤带面，用独特汤底蝉联“西安必吃榜”五年；' v! n( u7 ]* Y$ r' ~
上海的“3号仓库”靠精准调味脱离网红套路；
8 c1 C r6 N( I2 S8 l4 Z' n! v黑珍珠一钻餐厅“江南雅厨”把传统苏菜玩出新花样；1 b! O7 n4 p% N# c( n' ~- m
还有湘菜天花板“兰湘子”、老牌“费大厨”……
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不同城市、不同菜系，但他们都有一个共性：味道稳定、记忆点强。
: C* e1 N8 H6 S/ F# S这背后离不开像美极鲜味汁这样的“提鲜神器”。
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# ]+ n+ r0 w E/ D+ }5 H美极鲜味汁采用“3+3鲜香公式”——2 [5 c* @$ `; E, x
精选100%优质小麦、进口菌种、天然植物提取，搭配独有三步发酵工艺。" g0 n" ]& M5 Z& X: l( c4 Q2 j
不仅能提鲜、去腥，还能带出锅气，让味道更自然、不“工业”。9 ]: T- U* B1 W. O
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所以很多经典菜，比如美极虾、美极牛小排、美极捞鹅肠，早已成为各大餐厅的必备招牌。
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四、提鲜之外，更要提效：多味型产品成了餐企标配
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! _! [' x# O2 D/ `$ W7 q4 d现在地方菜越做越细，小众味型层出不穷，难点在于——: w. x2 R7 ~5 k/ x8 W0 a
怎么保证每一家分店、每一次出品都一样好吃。& @/ m0 {# d. ~ n7 U
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雀巢三花淡奶、酸辣金汤酱等产品就解决了这个痛点。% h" u9 v0 N$ e
比如三花淡奶，保留了生牛乳原香，不加植脂末、不加氢化油，( X2 R9 A$ N+ J% I1 J
做汤底、咖喱、酱汁、腌肉都行，一瓶多用，出品还稳定。
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酸辣金汤酱则选用海南黄灯笼辣椒、云南野山椒、猪骨高汤慢炖成底，7 y# L" `( M, f
无论是金汤酸菜鱼、金汤肥牛还是牛蛙锅，酸辣度刚刚好，口感层次分明。& y `! [8 q* {
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这类产品，让餐厅的“特色”能标准化输出，
' q1 y0 r, B; \& P2 c不管厨师是新人还是老手，都能还原那股地道的风味。! g) N# l' W' M, f) q7 m
. A. d) M' B/ J. [8 C/ Q0 B五、雀巢不止卖调味料，更在帮餐厅做生意
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, d' R( M7 @3 D, X/ @很多人不知道，雀巢其实早就不只是卖酱油的公司。! Q8 Q F: ~& I$ N) R' Y
它在北京、上海、广州、成都都有客户体验中心，配备中西厨、饮品实验室、专业厨师团队，! b' S: _7 [- [4 P: c1 f* e# R
能帮餐饮品牌一起研发菜品、做口味定制。" `0 H: ^$ W- k! P
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同时他们还会发布趋势报告，分析餐饮消费方向，. T4 A4 `3 I$ a4 Z f
让餐企知道哪种味型、哪类品类在下一阶段会火。
6 k7 M3 a; G9 o: M: i一整套“风味+效率”的解决方案，让老板们少走弯路，多赚实钱。
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发表于 2025-10-20 09:21
发表于 2025-10-20 09:35
