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最近你有没有发现？走在大街小巷，生烫牛肉米线的店铺越来越多了。这股风潮从去年下半年就开始冒头，尤其是牛肉降价之后，各地年轻人都被它俘获了。广州、上海、杭州、苏州、昆明……这些地方生烫米线店开得跟下饺子一样快！
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6 v. j2 ^% y. V大部分门店都搞“废墟风”装修：毛坯墙、手写涂鸦、云南元素小摆件……看起来既粗犷又有烟火气，很对年轻人的胃口。而且开店成本低、面积不大、人手精简，但翻台快得吓人——50平米的小店，一天翻20多轮、最高能坐51人，一天营业额冲到2万块都不稀奇！. i7 s1 j, z2 I, @* @& l+ @
7 U( Q; ]9 {7 c比如“乔杉杉生烫牛肉米线”的创始人崔文龙就说，他们店里阿姨一分钟能出8碗米线，完全就是“食堂阿姨级别”的效率。现在这些品牌也不满足只在小区开店了，开始进军商场，搞品牌升级。
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5 Y O5 z$ W: B% }2 O* @+ s但故事不止于此——另一个突然火起来的是 “火烧肉米线”。人均消费只要15元，烧肉+炙烤菠萝+番茄青椒的组合，再浇上香辣的番茄酱，一碗料多到看不见粉。西南很多城市街头都能看到它的身影，创业门槛低，成了不少年轻人搞副业的新宠。
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1 Y3 S6 l4 P* b" z+ S+ L* B- t% e- V这个品类现在也开始“分化进阶”：一个是“滇三剁烧肉米线”，以地道口味和亲民价格为主，已经有30多家门店；另一个是“炊作烧米线”，更偏向都市风，在深圳卖得挺火，人均提高到40元。0 z+ O7 _6 ]& |# V+ Y+ L3 N
& `2 Z3 }/ n9 d$ U, w除了这两个“主咖”，像豆花米线、酸醋米线等小众品类也开始冒头，有的品牌一年就开了几十家店。可以说，现在云南米线正在进入“爆款批量生产”的阶段。' G) v: s! i9 Q3 Z6 F) E4 @! P
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为什么它能火？有几个关键点：0 ]3 ^, ]: U1 U& `, }- Y) z! s
% h- D) e0 I/ p- [) W: m口味够抓人：酸辣咸甜交织，很有记忆点，一吃就上头。
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8 H2 S2 i! X5 C' _+ ~现场制作有看头：牛肉现切现烫、番茄炙烤，香味视觉双重打击。
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选址接地气：不进高端商圈，就守着小区、学校、办公区，早7点开到晚10点，全天候服务。; T/ w! l6 a0 S6 P4 u
* Q' t9 ]( L& p2 G价格实在但“堆料”足：虽然单价不高，但配料足、服务全，调料区、小吃区都很走心，性价比爆表。9 x1 n! L. O Y6 t' @9 y
4 s' J; u3 M# L6 [% u$ a* p当然，也有冷思考。前段时间“米线第一股”——谭仔国际（谭仔米线、谭仔三哥的母公司）宣布要从港交所退市，之前可是一片看好，现在发展却没达到预期。
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J- [0 z7 }- ?, W+ O0 K原因很现实：米线这个品类虽然好吃好卖，但难标准化、供应链复杂、各地口味差异大，还很容易被模仿。一不小心就从“网红爆品”变成“昙花一现”。
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" |, C# A& c4 H; N# R( P' s% d$ h所以结论是：云南米线这个赛道没问题，问题在于谁能真正稳住、扎根，把供应链、标准化、品牌力这些硬功夫做好。如果只是跟风、想赚一波快钱，很容易就被淘汰。: P$ ^, m: e' A1 N( g# F4 a6 ~
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发表于 2025-5-2 13:20
发表于 2025-5-2 14:41
